3º Año

DOCENTE: Ing. Agrónomo Guillermo Barbey

Objetivos Generales:

Que el alumno logre:

Conocer procesos que se llevan a cabo en una explotación ganadera.
Comprender funcionamiento y variables de una empresa lechera y de carne.
Conocer las distintas categorías de animales existentes.
Conocer mercados de pago de la leche y carne.
Realizar ejemplos prácticos sobre liquidaciones de pago.
Comprender sistemas de pago de distintas empresas lecheras y de carne.
Entender estructura de costos de una empresa productora de leche.
Conocer los costos que componen el precio de la leche a nivel industrial. Formación de precios.
Adquirir nociones de mercados mundiales subsidiados y regulados.
Adquirir criterio sobre situaciones venideras del mercado evaluando datos de la actualidad, como clima, nivel de producciones, expectativas de producción, retenciones.
Poder evaluar y comparar la producción de leche o carne con la producción netamente agrícola. Evaluar riesgos.
Análisis FODA de toda la cadena Láctea.
Buscar información sobre temas diversos y exponer en forma oral.
Fomentar el debate y el desarrollo personal.

Unidad I: Repasos y conocimiento de

biología básica sobre producción de carne y leche. Nociones de aparatos digestivos de rumiantes y monogástricos. Alimentación. Distintos tipos y su importancia. Digestibilidad de un alimento.
Costos básicos de producción u obtención de los principales alimentos. Pasturas y granos. Silos de pasto y rollos. Curvas de producción de pasto, y leche.
Conservación de alimentos y momentos de reservas o compras estratégicas.
Sistemas de producción. Extensivos e intensivos.
Categorías de animales. Manejo de la cría en un tambo. Costos de producción. Concepto de carga animal.

Unidad II: Mercados lecheros

Países productores de leche. Nivel de producción de cada uno. Mercado internacional de leche. Países productores y países consumidores. Mercados regulados, subsidiados y libres.
Curvas de precios de leche en mercado interno y para exportación.
Principales industrias formadoras de precios.
Factores que influyen en la conformación del precio pagado al productor.
Factores que influyen en la conformación del precio en góndola.
Consumo Per capita y PBI de los distintos países.

Unidad III: Producción

Curvas estacionales de oferta y demanda. Variación anual de la producción, precios, y costos de producción.
Existencia de hacienda a nivel nacional y mundial
Índices de eficiencia. IEP, IPPC.
Balance de energía de la alimentación animal. Optimización de recursos utilizando reservas y con manejo de animales.
Cadena de producción, transporte e industrialización de leche.
Valor agregado de cada participante.

Unidad IV: Costos y Márgenes: (revisión y repaso)

Costos de producción. Costos directos e indirectos. Costos a corto, mediano y largo plazo. Componentes de un costo.
Costos presentes en un tambo. Enumeración y estudio de los más importantes.
Márgenes. Margen bruto, y margen neto.
Egresos e ingresos de una explotación. Componentes e importancia de cada uno.

Unidad V: Capital

Unidad VI Comercialización de leche:

Industrias y formación de precios. Función del estado en la actualidad y en el pasado.
Tipificación de la leche. Formas de pago adoptadas por cada una.
Liquidación de leche. Estudio y comparación de dos liquidaciones referentes de la industria nacional. Trabajo practico sobre cada una de ellas.
Condiciones de recolección de leche. Conservación. Transporte. Almacenamiento. Adulterantes y/o prohibiciones.
Principales destinos de la industria. Leche en polvo, fluida, quesos, etc.-
Consumos nacionales de cada producto.

Unidad VII Mercados de carne

Producciones mundiales. Consumos.
Barreras para la exportación. Cuota Hilton. Mercado interno vs. Exportación.
Análisis de mercados locales, ferias, consignatarios, compras directas de frigoríficos. Mercado de Liniers.
Distintas modalidades y plazos de pago de cada mercado.

Unidad VIII Análisis:

Análisis FODA sobre cada uno de los eslabones en la cadena Láctea. Produccion, transporte, Industria, Puntos de venta.
Análisis referidos al tamaño de cada uno.
Ventajas y desventajas.
Matriz de los factores necesarios para una produccion rentable.
Trabajo practico sobre “como pronosticar un escenario futuro en la lechería”.

“Los costos agrarios y sus aplicaciones”. Gonzáles-Paglietini.
Tesis: “Inserción de la lechería argentina en el mundo”. Programa master en administracion de empresas. Autor: Francisco Mingorance.
“Alimentación y composición de la leche”. Daniel Rearte.
“El desafió de la lechería Argentina”. R. Blouson.
Revistas de actualidad: Márgenes Agropecuarios, Infortambo, Hoards Dairyman, Producir XXI.
Internet.